Λάχανο τουρσί

Κόψτε στη μέση και μετά σε λωρίδες το λάχανο. Σε πλαστική ή γυάλινη γαβάθα βάλτε μια στρώση λάχανο, πασπαλίστε με αλάτι, συνεχίστε με άλλη στρώση λάχανο, πασπαλίστε με αλάτι, συνεχίστε με άλλη στρώση λάχανο, αλάτι κ.λ.π, τελειώνοντας με το αλάτι. Αφήστε το μια νύχτα. Το λάχανο θα βγάλει υγρά και θα κολυμπάει στη σαλαμούρα.

Βάλτε το σε σήτα και ξεπλύνετε σε τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε το και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας να το στεγνώσετε.

Σε κατσαρόλα βάλτε το ξύδι και το νερό να σιγοβράζει για 4 λεπτά. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο, τις πιπεριές και τη δάφνη.

Περιχύσετε με το ζεστό ξύδι το λάχανο και βάλτε το σε γυάλες. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 24 ώρες προτού να το σερβίρετε.