Ρεβίθια με μελιτζάνες

• Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε κρύο νερό και το αφήνουμε για 24 ώρες. 
• Ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε να βράσουν με το φύλλο δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι. 
• Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και  τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και μια κουταλιά της σούπας αλάτι για να ξεπικρίσουν.
• Μετά από μισή ώρα  στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε καλά. 
• Σε ένα τηγάνι τις τσιγαρίζουμε και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υπερβολική λιπαρότητα.
• Όταν τα ρεβίθια έχουν μισοψηθεί, προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα.
• Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και τους κόκκους μπαχάρι.
• Κρατάμε το νερό από τα ρεβίθια, ζεστό. 
• Παίρνουμε ένα τηγάνι που μπορεί να μπει στο φούρνο, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι. 
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με μια κουταλιά της σούπας ξίδι. 
• Μετά από 2 λεπτά, προσθέτουμε τα ρεβίθια και τη μελιτζάνα. 
• Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε το μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. 
• Προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται, ρίχνουμε 2 κουτάλες νερό από το βράσιμο των ρεβιθιών και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά, ελέγχοντας τα υγρά. 
• Μετά από 40 λεπτά, προσθέτουμε τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

mangiaregreco.com