Φωλιές μελιτζάνας με ζυμαρικά

1. Αρχικά, ξεπλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες (από την μακριά πλευρά) τους πάχους 1 cm και τις τοποθετούμε σε μπολ που είναι γεμάτο με νερό.
2. Στη συνέχεια τις πανάρουμε με το αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο  (3 κ.σ) έως ότου πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
3. Τις τοποθετούμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
4. Ύστερα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και τα τσιγαρίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά.
5. Προσθέτουμε και τον κιμά, σοτάρουμε καλά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και σβήνουμε με κόκκινο κρασί.
6. Περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
7. Ρίχνουμε το κονκασέ ντομάτας και μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι, τον κύβο και το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει για λίγο.
8. Παράλληλα βράζουμε και τα σπαγγέτι για όση ώρα λέει ο κατασκευαστής. Όταν γλασάρει η σάλτσα και χάσει αρκετή από την υγρασία της, την αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον μισό μαϊντανό και τα 75 γρ. απο την παρμεζάνα.
9. Σε κάθε φέτα μελιτζάνας προσθέτουμε 2 κ.σ. μακαρόνια με κιμά. Το κάνουμε ρολάκι και τα τοποθετούμε σε μεταλλική θήκη για 6 muffins.
10. Τέλος μοιράζουμε ισόποσα τη γκούντα πάνω απο κάθε ρολάκι και την υπόλοιπη παρμεζάνα.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Βγάζουμε από το φούρνο,ρίχνουμε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com