Πάσχα: Γιορτή της φύσης και της οικογένειας

Πάσχα ... γιορτή της φύσης, της οικογένειας και των Ελλήνων!

Γιορτάζουμε μαζί με την φύση που ξυπνά! Τα χρώματα της φύσης ζωντανεύουν, οι ευωδιές μας κυριεύουν και γιατί όχι, και οι ανοιξιάτικες γεύσεις μας μαγεύουν. Μαζί με τον υπέροχο καιρό, ανεβαίνει και η διάθεση και θέλουμε να μοιραστούμε όλες τις ομορφίες με τους αγαπημένους μας που μαζεύονται για να γιορτάσουμε το Πάσχα!

Οι γυναίκες του σπιτιού αρχίζουν τις ετοιμασίες από το Σάββατο του Λαζάρου ... Την ώρα που τα παιδιά γυρίζουν τις γειτονιές τραγουδώντας τον "Λάζαρο", οι μαμάδες ετοιμάζουν τα "λαζαράκια" και μοιράζουν στα παιδιά, στους γείτονες και στην οικογένεια. Τα "λαζαράκια" είναι μικρά ψωμάκια σαν ανθρωπάκια που έχουν την μορφή του Λαζάρου, με ζύμη που θυμίζει άρτο με σταφίδες και μοσχοβολούν κανέλα και γαρύφαλο. Το έθιμο αυτό πιθανά ήρθε στην Κρήτη μετά που ήρθαν οι μικρασιάτες (το συναντάμε και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας που εκεί υπάρχει το μικρασιάτικο στοιχείο) και είναι συνυφασμένο με την πρώτη εμπειρία Ανάστασης, αυτή του Λαζάρου. 

Μπαίνοντας στην Μ. Εβδομάδα και καθώς προχωρούν οι μέρεςσυνεχίζουν και κορυφώνονται οι πασχαλινές προετοιμασίες ..!

Κουλούρια, τσουρέκια, αυγούλες, κόκκινα αυγά και φυσικά καλιτσούνια!

Όλα τα υλικά, γάλα, βούτυρο, μυζήθρα και αυγά που υπήρχαν σε αφθονία στην ελληνική επαρχία και για τον λόγο της νηστείας δεν χρησιμοποιούσαν, ήρθε η ώρα να δημιουργηθούν μυρωδάτα κουλούρια, αφράτα τσουρέκια, χαρούμενα κόκκινα αυγά και μοναδικά γευστικά καλιτσούνια!

Βέβαια τα χαρακτηριστικά κάθε περιοχής "μπερδεύονται" και όλοι φτιάχνουμε "σμυρναίικα" κουλουράκια, "πολίτικα" τσουρέκια και "κρητικά" καλιτσουνάκια. Η ανατολή σαν βασίλισσα των μπαχαρικών εμπλούτισε τα πασχαλινά μας με μοναδικά αρώματα από μαστίχα και μαχλέπι! Σε κάθε περιοχή της Κρήτης κάνουν και διαφορετικά καλιτσούνια, στα Χανιά τα τηγανίζουν ενώ στο Ηράκλειο τα ψήνουν στο φούρνο σε τετράγωνο σχήμα και στο Λασίθι τα κάνουν λυχναράκια. 

Οι συνταγές αλλάζουν χέρια αλλά στο τέλος κάθε οικογένεια κάνει την δική της συνταγή ... αυτή της μαμάς και της γιαγιάς!

Το μυστικό για την επιτυχία είναι απλό: η προσωπική πινελιά και η αγάπη που βάζει η κάθε μαμά για να δημιουργήσει μικρά θαύματα για να ευχαριστήσει τους αγαπημένους της και να γιορτάσουν την Ανάσταση του Κυρίου!!!

Θα σας δώσω μια συνταγή για κουλουράκια από μια προγιαγιά που την φτιάχνουμε στην οικογένεια μας πάνω από 80 χρόνια ίσως ...

Κουλουράκια της γιαγιάς Ζαμπέλας:

• 2 κιλά αλεύρι
• 500γρ. βούτυρο γάλακτος
• 700γρ. ζάχαρη
• 6 αυγά (και 2 για το "αύγωμα")
• μισό ποτήρι γάλα φρέσκο
• 5 βανίλιες (ή μαστίχα)
• 1 κ.γ. αμμωνία ( η αρχική συνταγή ήταν με αλουσά)

Η δοσολογία είναι γραμμένη σε "κουπάκια" και συγκεκριμένα ποτήρια και παραπομπή από που θα αγοραστεί το βούτυρο αλλά και ποιος φούρνος τα ψήνει πιο καλά!

Και μην ξεχνάμε, το μυστικό της επιτυχίας: Αμέριστη αγάπη και κέφι!

Εβίτα Τζενάκη