Σουφλέ παγωτού με πορτοκάλι και σοκολάτα

• Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε μπόλικο κρύο νερό.
• Χτυπάμε τους κρόκους και την μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε την ζελατίνη και τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπεν μαρί μέχρι να πήξουν ελαφρά.
• Αποσύρετε από την εστία και προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού και το αμαρέτο.
• Αδειάζετε το μείγμα σε ένα άλλο μπολ και αφού το σκεπάσετε το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να πήξει πάλι ελαφρά και η υφή του να θυμίζει σιρόπι.
• Αυτό μπορεί να πάρει από μισή εώς και 1 ώρα. Ανάλογα την θερμοκρασία του ψυγείου σας και το μέγεθος του μπολ που θα χρησιμοποιήσετε.
• Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα προσθέτοντας παράλληλα κουταλιά κουταλιά την άχνη καθώς και  την κρέμα γάλακτος με τις 2 κουταλιές άχνη σε σφιχτή σαντιγί.
• Βγάζετε την κρέμα πορτοκαλιού από το ψυγείο και προσθέτετε σε αυτήν αρχικά την μαρέγκα και κατόπιν την σαντιγί και την τριμμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας πάντα απαλά.
• Καλύπτετε το σκεύος στο οποίο θα παγώσετε το σουφλέ παγωτού με λαδόκολλα η αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το χαρτί να είναι 2 δάχτυλα ή και παραπάνω , από το χείλος του σκεύους.
• Δεν είναι υποχρεωτικό να τυλίξετε τα φορμάκια εξωτερικά. Μπορείτε κάλλιστα το χαρτί να το βάλετε από την μέσα πλευρά.
• ​Αδειάζετε το μείγμα στα φορμάκια και παγώνετε για τουλάχιστον 4 ώρες στην κατάψυξη.
• Πασπαλίζετε με κακάο και γαρνίρετε με τριμμένη κουβερτούρα.

royal-coconut.blogspot.gr