Τραγανά μπισκότα αμυγδάλου

• Χτυπάμε το βούτυρο και την ζάχαρη ελαφριά στο μπλέντερ για 5 λεπτά περίπου. 
• Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου σιγά σιγά.
• Ρίχνουμε και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.
• Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
• Αφήνουμε κενό 1cm ανάμεσα στα μπισκότα γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 8-9 λεπτά ή έως ότου πάρουν μια χρυσαφή απόχρωση οι άκρες των μπισκότων.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και μετά τα βγάζουμε από το αντικολλητικό χαρτί.

chocolatechocolateandmore.com