Ψητό Κοτόπουλο με σάλτσα φράουλας και κουσκούς με λαχανικά

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
• Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο καλά.  Βάζετε το λάδι να κάψει και καβουρδίζετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
• Το βάζετε σε ένα πυρέξ και το τοποθετείτε το φούρνο για 15 περίπου λεπτά.
• Στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι προσθέτετε το σιρόπι επανατοποθετείτε στην εστία και ανακατεύετε για μερικά δευτερόλεπτα.
• Σβήνετε με το ζωμό κοτόπουλου και το αφήνετε να σωθεί μέχρι να μείνει το 1/3 σε ποσότητα.
• Προσθέτετε την μαρμελάδα (να μην έχει κομματάκια), το χυμό πορτοκάλι, το μπαλσάμικο και το τσίλι και σιγοβράζετε μέχρι να μείνει και πάλι το 1/3 περίπου.
• Προσθέτετε το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Αλατοπιπερώνετε. ΄

Αν έχετε ψηστιέρα τότε καλύτερα να κάνετε το κοτόπουλο εκεί. Η γεύση του καπνιστού κρέατος ταιριάζει καταπληκτικά με την συγκεκριμένη σάλτσα.

Για το κουσκούς:

• Ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά.
• Ζεσταίνετε το λάδι και καβουρδίζετε αρχικά το κρεμμύδι και τα καρότα και μετά προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το  ξύσμα, το τσίλι και το ζωμό.
• Με το που θα αρχίσει ο ζωμός να βράζει προσθέτετε το κουσκούς, ανακατεύετε γρήγορα και αποσύρετε από την εστία.
• Μην το αφήσετε παραπάνω γιατί θα παραβράσει.
• Το αφήνετε ξεσκέπαστο για 5 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει.
• Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε με το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες και την σάλτσα. Συνοδέψτε το με ένα παγωμένο άσπρο κρασί. 

royal-coconut.blogspot.gr