Αρνί με σταμναγκάθι και αλευρολέμονο

Το σταμναγκάθι είναι ένα από τα στοιχεία της Κρητικής ταυτότητας και ιδιαίτερα της Κρητικής διατροφής. Είναι από τα κορυφαία άγρια χόρτα μιας και φυτρώνει ή καλλιεργείται παντού με αξιοσημείωτη θρεπτικότητα, πλούσιο σε μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Χόρτο του χειμώνα στη φύση, αλλά σήμερα το βρίσκεις όλες τις εποχές από τις συστηματικές υπαίθριες και υδροπονικές καλλιέργειες.

Μπορούμε να το συνδυάσουμε με πολλούς τρόπους στην κουζίνα μας, ωμό, σαλάτα, βραστό, με κατσίκι, αρνάκι και χοιρινό κρέας, ψαρικά, τσιγαριστό με τ΄ αυγά και γιαχνί.
Το άγριο σταμναγκάθι μάθαμε να το μαζεύουμε το χειμώνα από περιοχές κοντά στην θάλασσα, αλλά και σε πολλές ορεινές περιοχές. Είναι χόρτο που αντέχει σε χαμηλές θερμοκρασίες, ακόμα και στο χιόνι. Αυτό που φυτρώνει κοντά στην θάλασσα είναι πιο γευστικό μιας και έχει πάρει την αλμύρα και το ιώδιο από αυτήν.

Τότε περιοριζόμασταν να το απολαμβάνουμε μόνο τους χειμερινούς μήνες. Σήμερα οι πιστοποιημένες πρωτοποριακές υπαίθριες και θερμοκηπιακές καλλιέργειες, που εγγυώνται την ποιότητα του προϊόντος, μας έδωσαν την ευκαιρία να το απολαμβάνουμε στο πιάτο μας όλο τον χρόνο.
Περνώντας πρόσφατα από το χωριό Γκαγκάλες του Ηρακλείου, ένα πεδινό παραδοσιακό χωριό που βρίσκεται στην βόρεια παρυφή του κάμπου της Μεσαράς, με εκτεταμένη καλλιέργεια χειμερινής αγκινάρας και σταμναγκαθιού, συνάντησα την φίλη μου την Βίκυ.

Η Βίκυ ζει στο χωριό και έχει πάρει στα χέρια της την καλλιέργεια του σταμναγκάθι που ξεκίνησε ο πατέρας της. Με φιλοξένησε, και είχα την ευκαιρία να γευτώ ένα συνδυασμό αρνίσιου κρέατος με σταμναγκάθι από χέρια της χρυσοχέρας μάνας της. Με πείρα στην μαγειρική τέχνη, μιας και διατηρούσε τα προηγούμενα χρόνια παραδοσιακό καφενείο από το οποίο περνούσε όλος ο κόσμος της περιοχής για να γευτεί τα φαγητά της, συνεχίζει να φτιάχνει παραδοσιακά νόστιμα σπιτικά φαγητά.
Κράτησα την συνταγή της μητέρας της Βίκυς Ελένης , όταν έφυγα, φυσικά με προμήθευσαν με φρεσκοκομμένο σταμναγκάθι. Πήρα αρνίσιο κρέας και δοκίμασα να φτιάξω την συνταγή.

Το αποτέλεσμα μπορούμε να το απολαύσουμε μαζί!