Γλυκό κουταλιού με σταφύλι
- 1 κιλό σταφύλι σουλτανί
- 500γρ. ζάχαρη
- 100ml νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 4 -5 φύλλα αρμπαρόριζα
- Χυμό από μισό λεμόνι
- Ασπρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα σταφύλια διαλέγοντας τις μεγάλες και σκληρές ρόγες. Πλένουμε πολύ καλά και αφήνουμε να σουρώσουν.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το 1/3 από τα σταφύλια και πασπαλίζουμε με το 1/3 της ζάχαρης. Δημιουργούμε τρεις στρώσεις και αφήνουμε στο ψυγείο ένα ολόκληρο βράδυ.
Την επομένη μέρα προσθέτουμε το νερό και ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία με ανοικτό καπάκι για 5 λεπτά μέχρι να βράσει.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και με μια κουτάλα, αφαιρούμε συχνά τους αφρούς μέχρι να σταματήσει να βγάζει. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Δεν ανακατεύουμε, κουνάμε απλά κυκλικά τη κατσαρόλα όποτε χρειαστεί.
Ρίχνουμε την αρμπαρόριζα και τη κανέλα, ξανά δυναμώνουμε τη θερμοκρασία, ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και τα αμύγδαλα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει. Όση ώρα περιμένουμε να κρυώσει κουνάμε κατά διαστήματα 2-3 φορές κυκλικά τη κατσαρόλα για να φουσκώσουν οι ρόγες.
Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αφήνουμε ανάποδα στον πάγκο της κουζίνας για ένα βράδυ.
Καλή επιτυχία!!!
Το όνομα μου είναι Νεκταρία Κοκκινάκη, είμαι food blogger, ζω και εργάζομαι στο Ηράκλειο αλλά η καταγωγή μου είναι από το Καβούσι του νόμου Λασιθίου.
Η αγάπη μου για τη μαγειρική και κυρίως την παραδοσιακή Κρητική κουζίνα με έκαναν να αποκτήσω ένα χόμπι, να καταγράφω συνταγές από γιαγιάδες και να κρατώ σαν θησαυρό παλιά τετράδια μαγειρικής τους (όσα τουλάχιστον μου εμπιστεύτηκαν). Συνταγές ξεχασμένες, συνταγές στην αυθεντική τους παραδοσιακή μορφή. Ήθελα λοιπόν όλες αυτές οι συνταγές & οι ιστορίες να μην ξεχαστούν γιατί θεωρώ ότι είναι η παράδοση μας, ο πολιτισμός μας, οι ρίζες μας.
Έτσι μέσα από την σελίδα μου kritikes-geuseis.gr μοιράζομαι καθημερινά αγαπημένες κυρίως παραδοσιακές συνταγές με τις ιστορίες τους.
Και πλέον μέσα από το e-kriti.gr θα μοιραζόμαστε μαζί σας κάθε Δευτέρα και Παρασκευή ταξίδια γεύσεων στην παράδοση του τόπου μας!
Θα χαρώ να σας έχω συνοδοιπόρους σε αυτό το γευστικό ταξίδι!
Νεκταρία Κοκκινάκη
Facebook: Νεκταρία Κοκκινάκη - Κρητικές Γεύσεις
Instagram: Nektaria Kokkinaki
YouTube: Κρητικές Γεύσεις
