Γλυκό κυδώνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια μας και καθαρίζουμε τη φλούδα τους. Χρειάζεται λίγο προσοχή για να μην κοπούμε, διότι είναι σκληρή η σάρκα.

Τεμαχίζουμε το κυδώνι στα τέσσερα και αφαιρούμε τα σπόρια. Κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια. Αν έχουμε το κατάλληλο τρίφτη δεν χρειάζεται να τεμαχίσουμε το κυδώνι και να αφαιρέσουμε τα σπόρια. Τρίβουμε γύρω . Μην ανησυχείτε αν το κυδώνι σκουρύνει, να είστε σίγουροι ότι δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα του γλυκού μας.

Πλένουμε τα κυδώνια μας και τα αφήνουμε να σουρώσουν πολύ καλά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να σας αναφέρω ότι εγώ χρησιμοποιώ πάντα μια συγκεκριμένη κατσαρόλα για τις μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού, είναι μια μεγάλη, φαρδιά με σχετικά λεπτό πάτο. Η γιαγιά η Μικρασιάτισσα έλεγε πάντα πως έχει σημασία και το τσικάλι για την επιτυχία του γλυκού μας. Ποτέ δεν το κατάλαβα ακριβώς και δυστυχώς δεν πρόλαβα και να την ρωτήσω. Πάντως συνεχίζω να το ακολουθώ ευλαβικά. Υποθέτω όμως, ότι το σχήμα της κατσαρόλας επηρεάζει στο ρυθμό που εξατμίζεται το μείγμα. Άρα στο δέσιμο του γλυκού μας.
Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά. Αφού έχει κοχλάσει αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά.

διαδικασία παρασκευής γλυκού κυδώνι

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για μια μέρα να σταθεί το γλυκό μας. Την επόμενη μέρα βάζουμε την αρμπαρόριζα και συνεχίζουμε το βρασμό, αυτή τη φορά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να δέσει. Λίγο πριν το τέλος βάζουμε το χυμό λεμόνι και αν μας αρέσει αμύγδαλα που έχουμε ασπρίσει. Βλέπουμε αν έχει δέσει το γλυκό μας με όποια από την τεχνικές μας βολεύει.

χρώμα κυδωνιού

Με αυτό το τρόπο ψησίματος το γλυκό μας θα πάρει αυτό το βαθύ κόκκινο χρώμα, βεβαία σημασία έχει και η ωρίμανση του φρούτου. Στη συγκεκριμένη περίπτωση τα δικά μου δεν ήταν τόσο ώριμα αλλά μου αρέσει γιατί κρατούν πιο τραγανή τη σάρκα τους. Σε άλλη συνταγή θα ακολουθήσουμε διαφορετική τεχνική ώστε να έχουμε ένα κίτρινο αποτέλεσμα στο γλυκό μας.

Τέλος αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, αφού έχουμε αφαιρέσει τα μυρωδικά μας.

Καλή επιτυχία !!!

Το όνομα μου είναι Νεκταρία Κοκκινάκη, είμαι food blogger, ζω και εργάζομαι στο Ηράκλειο αλλά η καταγωγή μου είναι από το Καβούσι του νόμου Λασιθίου.

Η αγάπη μου για τη μαγειρική και κυρίως την παραδοσιακή Κρητική κουζίνα με έκαναν να αποκτήσω ένα χόμπι, να καταγράφω συνταγές από γιαγιάδες  και να κρατώ σαν θησαυρό παλιά τετράδια μαγειρικής τους (όσα τουλάχιστον μου εμπιστεύτηκαν). Συνταγές ξεχασμένες, συνταγές στην αυθεντική τους παραδοσιακή μορφή.  Ήθελα λοιπόν όλες αυτές οι συνταγές & οι ιστορίες να μην ξεχαστούν γιατί θεωρώ ότι είναι η παράδοση μας, ο πολιτισμός μας, οι ρίζες μας.

Έτσι μέσα από την σελίδα μου kritikes-geuseis.gr μοιράζομαι καθημερινά αγαπημένες κυρίως παραδοσιακές συνταγές με τις ιστορίες τους.

Και πλέον μέσα από το e-kriti.gr  θα μοιραζόμαστε μαζί σας κάθε Δευτέρα και Παρασκευή ταξίδια γεύσεων στην παράδοση του τόπου μας!

Θα χαρώ να σας έχω συνοδοιπόρους σε αυτό το γευστικό ταξίδι!

Νεκταρία Κοκκινάκη 

Facebook: Νεκταρία Κοκκινάκη - Κρητικές Γεύσεις

Instagram: Nektaria Kokkinaki

YouTube: Κρητικές Γεύσεις