Mac & Cheese με ντομάτα

1. Προσαρμόζουμε τη σχάρα του φούρνου σε μεσαία θέση και προθερμαίνουμε στους 200 βαθμούς.
2. Βράζουμε 4 λίτρα νερό σε μία πλατιά κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά.
3. Ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. αλάτι και τα μακαρόνια και μαγειρεύουμε για να γίνουν al dente για περίπου 6 λεπτά. Σουρώνουμε, τα λαδώνουμε ελαφρά να μην κολλήσουν και κρατάμε στο πλάι.
4. Στο μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
5. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε καλά μέχρι να γίνει σαν μια αλοιφή το μείγμα.
6. Σιγά σιγά και σε δόσεις ξεκινάμε να προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας πολύ καλά πριν προσθέσουμε την επόμενη κουταλιά ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια η σάλτσα μας. Συνεχίζουμε μέχρι να προσθέσουμε όλο το γάλα και μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και τότε την αφαιρούμε από τη φωτιά
7. Ρίχνουμε μέσα τον κύβο και λίγο πιπέρι καγιέν και ανακατεύουμε.
8. Σε ένα μπολ ρίχνουμε ντομάτα κονκασέ και αρκετό θυμάρι.
9. Με μία τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα μακαρόνια και τα βάζουμε στο μπολ με την ντομάτα και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
10. Ρίχνουμε τα μισά τυριά (τη μισή γραβιέρα και το μισό τσένταρ) σιγά σιγά στη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
11. Προσθέτουμε και τα ζυμαρικά μαζί με την τυρένια μπεσαμέλ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε και άλλα μυρωδικά αν θέλουμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ , προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε μέχρι να αρχίσει η επιφάνεια να παίρνει χρώμα για περίπου 15 με 20 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

 akispetretzikis.com