Παγωτό καραμέλας και σάλτσα καραμέλας
- 250γρ.( κουτάκι) φυτική σαντιγί
- 395γρ. γάλα καραμελώμενο ζαχαρούχο
- 410γρ. γάλα εβαπορέ
- ½ κουταλάκι θαλασσινό αλάτι
- 2 βανίλιες
- Σάλτσα καραμέλας
- 100γρ. ζάχαρη μαύρη
- 75γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 200γρ. κρέμα γάλακτος
- Για σερβίρισμα
- Κάσιους ή αμύγδαλα ή φιστίκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μίξερ βάζουμε τη σαντιγί και χτυπάμε πολύ καλά για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το καραμελώμενο ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει.
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα εβαπορέ και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Τέλος βάζουμε τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
Βγάζουμε από την κατάψυξη και χτυπάμε ξανά στο μίξερ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλες δυο φορές. Αφήνουμε τέλος για 5 περίπου ώρες να παγώσει εντελώς.
Για τη σάλτσα καραμέλας
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει χρώμα.
Ζεσταίνουμε ελάχιστα σε ξεχωριστό σκεύος τη κρέμα γάλακτος.
Αποσύρουμε από τη φωτιά τη ζάχαρη που έχει καραμελώσει και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε με σύρμα πολύ καλά και ξανά βάζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Σερβίρουμε το παγωτό με τη σάλτσα καραμέλας και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
Καλή επιτυχία!!
Το όνομα μου είναι Νεκταρία Κοκκινάκη, είμαι food blogger, ζω και εργάζομαι στο Ηράκλειο αλλά η καταγωγή μου είναι από το Καβούσι του νόμου Λασιθίου.
Η αγάπη μου για τη μαγειρική και κυρίως την παραδοσιακή Κρητική κουζίνα με έκαναν να αποκτήσω ένα χόμπι, να καταγράφω συνταγές από γιαγιάδες και να κρατώ σαν θησαυρό παλιά τετράδια μαγειρικής τους (όσα τουλάχιστον μου εμπιστεύτηκαν). Συνταγές ξεχασμένες, συνταγές στην αυθεντική τους παραδοσιακή μορφή. Ήθελα λοιπόν όλες αυτές οι συνταγές & οι ιστορίες να μην ξεχαστούν γιατί θεωρώ ότι είναι η παράδοση μας, ο πολιτισμός μας, οι ρίζες μας.
Έτσι μέσα από την σελίδα μου kritikes-geuseis.gr μοιράζομαι καθημερινά αγαπημένες κυρίως παραδοσιακές συνταγές με τις ιστορίες τους.
Και πλέον μέσα από το e-kriti.gr θα μοιραζόμαστε μαζί σας κάθε Δευτέρα και Παρασκευή ταξίδια γεύσεων στην παράδοση του τόπου μας!
Θα χαρώ να σας έχω συνοδοιπόρους σε αυτό το γευστικό ταξίδι!
Νεκταρία Κοκκινάκη
Facebook: Νεκταρία Κοκκινάκη - Κρητικές Γεύσεις
Instagram: Nektaria Kokkinaki
YouTube: Κρητικές Γεύσεις
