Σπανακόπιτα με φύλλο

Αρχικά πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και αφήνουμε να σουρώσει. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε επίσης τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια και τον άνηθο και κρατάμε σε διαφορετικά μπολάκια το κάθε ένα.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια. Ρίχνουμε το σπανάκι και αλατίζουμε ελαφριά.
Όταν αρχίσει να χάνει τον όγκο του, προσθέτουμε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε το κύμινο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα σουρωτό για να κρυώσει και πιέζουμε ελάχιστα με ένα κουτάλι να φύγουν τυχόν υγρά (μπορούμε φυσικά αυτόν τον υπέροχο ζωμό να τον κρατήσουμε και να χρησιμοποιήσουμε σε ψάρι ή σε κάποιο κρέας).
Αφού έχει κρυώσει ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, ρίχνουμε αρκετό φρέσκο πιπέρι και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε έξι φύλλα κάτω, τοποθετώντας τα σταυρωτά και ραντίζοντας ενδιάμεσα το κάθε φύλλο με ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και βάζουμε τα άλλα έξι φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο, δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε με ελαιόλαδο ενδιάμεσα.
Γυρνάμε τα φύλλα που περισσεύουν εσωτερικά του ταψιού με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο αρχικά και στη συνέχεια με νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μια ώρα.

Καλή επιτυχία!!!

σπανακόπιτα με φέτα

Το όνομα μου είναι Νεκταρία Κοκκινάκη, είμαι food blogger, ζω και εργάζομαι στο Ηράκλειο αλλά η καταγωγή μου είναι από το Καβούσι του νόμου Λασιθίου.

Η αγάπη μου για τη μαγειρική και κυρίως την παραδοσιακή Κρητική κουζίνα με έκαναν να αποκτήσω ένα χόμπι, να καταγράφω συνταγές από γιαγιάδες  και να κρατώ σαν θησαυρό παλιά τετράδια μαγειρικής τους (όσα τουλάχιστον μου εμπιστεύτηκαν). Συνταγές ξεχασμένες, συνταγές στην αυθεντική τους παραδοσιακή μορφή.  Ήθελα λοιπόν όλες αυτές οι συνταγές & οι ιστορίες να μην ξεχαστούν γιατί θεωρώ ότι είναι η παράδοση μας, ο πολιτισμός μας, οι ρίζες μας.

Έτσι μέσα από την σελίδα μου kritikes-geuseis.gr μοιράζομαι καθημερινά αγαπημένες κυρίως παραδοσιακές συνταγές με τις ιστορίες τους.

Και πλέον μέσα από το e-kriti.gr  θα μοιραζόμαστε μαζί σας κάθε Δευτέρα και Παρασκευή ταξίδια γεύσεων στην παράδοση του τόπου μας!

Θα χαρώ να σας έχω συνοδοιπόρους σε αυτό το γευστικό ταξίδι!

Νεκταρία Κοκκινάκη 

Facebook: Νεκταρία Κοκκινάκη - Κρητικές Γεύσεις

Instagram: Nektaria Kokkinaki

YouTube: Κρητικές Γεύσεις