Ομαθιές: H πορεία του εδέσματος από το Βυζάντιο μέχρι σήμερα
Οι ομαθιές ήταν τόσο στην αρχαιότητα όσο και στο Βυζάντιο δημοφιλές φαγητό.
Φτιαχνόταν σχεδόν πάντοτε ως και τα τελευταία χρόνια την περίοδο των Χριστουγέννων στην Κρήτη, με ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας, πλιγούρι ή ρύζι και την προσθήκη λίγου χοιρινού αίματος.
Με το ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και στην αρχαιότητα: “…..αυτό δα το λουκάνικο με αίμα μου παράγγειλε να παραγεμίσω», θα γράψει ο μάγειρας στον Αθήναιο.
Ενώ στους Βυζαντινούς χρόνους ο 37ος κανών της εν Λαοδικεία Συνόδου θα απαγορεύσει την κατανάλωση της "αιματίας" επειδή θεωρεί την χρήση αίματος ειδωλολατρικό γαστρονομικό κατάλοιπο.
Από τον 15ο αιώνα φαίνεται να καθιερώνεται η παρασκευή του φαγητού σύμφωνα με το συνήθη τρόπο αλλά χωρίς το αίμα. Η ονομασία , όμως, διατηρήθηκε.
Τα τελευταία χρόνια οι «ομαθιές» σε ορισμένα μέρη της χώρας μας, μεταξύ των οποίων και στην Κρήτη, φτιάχνονται απλά με χοιρινά έντερα γεμιστά με πλιγούρι, ρύζι, ψιλοκομμένα συκωτάκια, σταφίδες, ασπρισμένα αμύγδαλα και διάφορα αρωματικά χόρτα, κανέλλα και πιπέρι.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
