του Γιώργου Μάλλιαρη, Στέλεχος της Ευρωπαικής Ένωσης, Μέλος του ΔΣ της Ελληνικής Κοινότητας Βρυξελλών, ειδικός σε Θέματα εμπορίου, ποιότητας των τροφίμων
Είναι γνωστό ότι η ΟΥΝΕΣΚΟ συμπεριέλαβε την Μεσογειακή Διατροφή στον Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας το 2010. Η Μεσογειακή διατροφή συμπεριλαμβάνει φυτικές ίνες από φρούτα, λαχανικά, ψωμί ή γενικότερα δημητριακά, πατάτες, όσπρια, τυρί και γιαούρτι, ψάρια, ελάχιστο κόκκινο κρέας και ελαιόλαδο. Η συγκεκριμένη σύνθεση της Μεσογειακής Διατροφής έχει ως αποτέλεσμα αφενός χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη και αφετέρου υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ίνες. Συγκεκριμένα η Μεσογειακή διατροφή, χρησιμοποιείται από τους διατροφολόγους για να περιγράψει τη δίαιτα της Κρήτης, αλλά και τις δίαιτες άλλων περιοχών της Μεσογείου οι οποίες παρουσίαζαν κοινά χαρακτηριστικά με αυτήν. Το ελαιόλαδο ήταν η βασική πηγή λιπαρών στη δίαιτα των Κρητικών, και η «Μεσογειακή διατροφή» περιγράφει το διατροφικό πρότυπο που επικρατούσε στις περιοχές της Μεσογείου στις οποίες καλλιεργούνταν παραδοσιακά τα ελαιόδεντρα και παράγονταν το ελαιόλαδο.Η Κρητική διατροφή είναι μία από τις αρχαιότερες και τις πιο εύγευστες γαστρονομικές παραδόσεις στον κόσμο και περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, αρωμάτων, υλικών και τεχνοτροπιών μαγειρικής που ξεκινά από τα προϊστορικά χρόνια και φθάνει μέχρι σήμερα. Η Κρητική διατροφή αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα μεσογειακής διατροφής. Διαπιστώθηκε ότι οι κάτοικοι της Κρήτης έχουν τους χαμηλότερους δείκτες θνησιμότητας και μικρά αναλογικά και σε παγκόσμια κλίμακα ποσοστά θνησιμότητας.
Ποια είναι τα συστατικά της κρητικής διατροφής;
Οι Κρητικοί τρέφονται με τα προϊόντα που παράγει η ίδια η ευλογημένη γη τους. Το γεύμα τους περιλαμβάνει άφθονα κηπευτικά, χόρτα και λαχανικά, όσπρια και φρούτα, ενώ αρωματίζουν το φαγητό τους με βότανα και φυτά από τα βουνά του νησιού, όπως το θυμάρι και ο βασιλικός. Το Κρητικό τραπέζι χαρακτηρίζεται από την ποικιλία των πιάτων, όπου κανένα δεν μονοπωλεί τη γεύση αλλά όλα μαζί συνθέτουν ένα σπάνιο εύγευστο γεύμα όπου αντανακλάται η αρμονία της φύσης του νησιού. Το σημαντικότερο όμως διατροφικό στοιχείο είναι το λάδι, το οποίο για τους Κρητικούς όπως και για όλους τους λαούς της Μεσογείου, αποτελεί τη βασική πηγή λιπαρών. Φυσικά προϊόντα, όπως τα αγγούρια, οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια καθώς και άλλα φρέσκα φρούτα και λαχανικά εντόπιας παραγωγής, προσθέτουν ένα μοναδικό χαρακτήρα στις εύγεστες συνταγές της Κρητικής κουζίνας.
Το λάδι αποτελεί τη βάση της κρητικής και Ελληνικής διατροφής, και χρησιμοποιείται στα περισσότερα πιάτα. Η θρεπτική αξία του λαδιού είναι τεράστια καθώς αποτελεί ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό της φύσης, προστατεύοντας τον οργανισμό. Χρυσά παραδείγματα Κρητικών προϊόντων είναι το θυμαρίσιο μέλι, ο τάκος και η Κρητική σαλάτα που έχουν κερδίσει τον παγκόσμιο καταναλωτή.
Δεν νομίζω ότι χρειάζονται περισσότερα να πούμε για τα Κρητικά προϊόντα και την διατροφή του νησιού η οποία είναι παγκοσμίως πλέον γνωστή και αποτελεί παράδειγμα διατροφής για τον κόσμο μας. Ας λάβουμε υπόψη τον πλούτο αυτό για το καθημερινό μας γεύμα και ας αξιοποιήσουμε τις παραδόσεις του λαού μας που τόσο απλόχερα και δεχτικά οι ξένοι εκτίμησαν και ανεγνώρισαν…..
