Ο 'Ελληνας σεφ που συστήνει το κοκορέτσι στους Αυστραλούς!
Ο Ντέιβιντ Τσιρέκας είναι ένας διακεκριμένος σεφ στην Αυστραλία. Έχει πολυετή εμπειρία στο χώρο της μαγειρικής και ήταν ο ιδιοκτήτης των εστιατορίων “Πέραμα” και “Ξάνθη”. Τώρα εργάζεται ως σεφ στο εστιατόριο “1821”.
Ο Ν. Τσιρέκας κατάγεται από τη Κοζάνη. Πριν εργαστεί στο χώρο της μαγειρικής, ήταν προπονητής κολύμβησης και πόλο. Όταν βρέθηκε στην κουζίνα του εστιατορίου “Πέραμα”, αμέσως κατάλαβε πως έπρεπε να σκεφτεί διαφορετικά και να ανακαλύψει νέες συνταγές. Έτσι ξεκίνησε να διαβάζει την Οδύσσεια και την Ιλιάδα του Ομήρου, την ιστορία του Μ. Αλεξάνδρου, τον Ηρόδοτο, τον Πυθαγόρα και τον Ιπποκράτη ώστε να κατανοήσει την ταυτότητα των Ελλήνων μέσω της ιστορίας.
Όλες οι συνταγές του Ν. Τσιρέκα έχουν μία «δόση» από Ελλάδα. Είτε μέσω της γεύσης, είτε μέσω της υφής και της εμφάνισης, αλλά και από τον τρόπο του μαγειρέματος. Σκοπός του είναι οι συνταγές να είναι ταυτόχρονα μοντέρνες και πιστές στην παράδοση.
Στη συνέχεια, ο Έλληνας σεφ άνοιξε το εστιατόριο “Ξάνθη” και παρέμεινε ιδιοκτήτης του για τρία χρόνια, μέχρι που αποφάσισε να το κλείσει. Αξίζει να σημειωθεί πως και τα δύο του εστιατόρια έχουν βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο.
Ο Ν. Τσιρέκας αργότερα εργάστηκε στην ελληνική ταβέρνα “Κέφι”.
“Η απόφαση να εργαστώ στο Κέφι ήταν για να τελειοποιήσω την απλότητα της ελληνικής κουζίνας. Πάντα με αγάπη στην ελληνική κουζίνα όπως είχαν και οι οικογένειές μας και οι πρόγονοί μας. Έπειτα από εμπειρία πολλών ετών σε gourmet εστιατόρια, αισθάνθηκα πιο κοντά στο όραμα που είχαν οι Στίβ και Con, να παρέχουν ένα ποιοτικό προϊόν που να είναι προσβάσιμο σε όλους όσους θέλουν να γευτούν την ελληνική κουζίνα”, δήλωσε.
Σήμερα, ο Ντέιβιντ Τσιρέκας είναι ο σεφ του εστιατορίου “1821”, το οποίο και έλαβε το όνομα του από την ελληνική επανάσταση. Το εστιατόριο έχει δύο ορόφους για φαγητό και ένα υπόγειο μπαρ.
