Κρήτη: Εδώ και 75 χρόνια ο κ. Γιώργος φτιάχνει το καλύτερο κανταΐφι!
Από το Καρναβάλι του Ρεθύμνου, στο "Παραδοσιακό Εργαστήρι Φύλλου και Κανταΐφιού" του κ. Γιώργου Χατζηπαράσχου βρέθηκε πρόσφατα ο φωτογραφικός φακός του Πάνου Μαματζάκη. Ανάμεσα στα γραφικά σοκάκια του Ρεθύμνου, η μυρωδιά του φρέσκου βούτυρου και της ιστορίας τον οδήγησαν μπροστά από το θρυλικό μαγαζί, εκεί όπου ο χρόνος έχει σταματήσει στα νεανικά βήματα του ιδιοκτήτη και στην επιλογή του να ισιώνει τις λεπτές τριχούλες από Κανταΐφι και να παρασκευάζει φρέσκο παραδοσιακό φύλλο.
Εκεί ο 85χρονος κ. Γιώργος μαζί με την κα Κατερίνα, την συζυγό του βρέθηκαν επί τω έργω, να σκεπάζουν και να ξεσκεπάζουν για αρχή μεγάλα κομμάτια φύλλου, και να τα βάζουν για "ύπνο" μέχρι να ανέβουν. Οι στιγμές μοναδικές, συγκινητικές όταν βλέπεις τον άνθρωπο που από 10 ετών ασχολείται με την παραδοσιακή αυτή εργασία να συνεχίζει ακάθεκτος και τώρα να μεγαλουργεί παρέα με την σύντροφο και συνοδοιπόρο της ζωής του...
Οι φωτογραφίες και το σχόλιο του Πάνου Μαματζάκη στο facebook, τα λένε όλα:
Άλλη μια φορά στο Ρέθυμνο αποφασισμένος να δω πως η πόλη ετοιμάζεται για το καρναβάλι. Τα βήματα όμως με οδηγούν σε γνώριμα στενά, στο εργαστήρι του κυρ Γιώργη για πολλοστή φορά. τούτη ‘δω όμως ήταν διαφορετική. Γιατρέ θα έκλεινα αλλά μια που ήρθες θα κόψω τα φυλά τώρα και όχι αύριο το πρωί που λογάριαζα… ανοίγει τη μεσόπορτα και φωνάζει:
-μπρε συ έλα να το κόψουμε
-εδά
-ναι εδά
Και προβάλει η κυρία Κατερίνα
Μετά το κόψιμο βγάζει το σκούφο και τη ποδιά κάνει το σταυρό του λέει ‘’τέλος και σήμερα δόξα ‘σοι ο Θεός. Ανοίγει το ‘’συρμα’’και βγάζει τις φωτογραφίες με τα εγγόνια του …ο μεγάλος που είχα φωτογραφίσει μαζί του το ’13 σπουδάζει στο Μάντσεστερ.
Γυρίζει και μου λέει ‘’εγώ μένω από πάνω έλα να φάμε μπακλαβά και να πιούμε μια ρακή.
‘’Τιμή μου’’ του λέω… βάζω την φωτογραφική στην τσάντα και τον ακολουθώ.
Όπως λέει και η φίλη μου η Μαρία Παπαϊωάννου (Maria Papai) ‘’Φωτογραφίζοντας τον Άνθρωπο’’
Μάρα Μπέκα
