Χριστουγεννιάτικο τραπέζι: παν μέτρον άριστον!

      Γράφει η Μαρίνα Παπάζογλου

      Διατροφολόγος-Διαιτολόγος
 

Απομένουν λίγες ημέρες πριν από την Γέννηση του Θεανθρώπου και κάποιοι από εμάς έχουν ήδη παραδοθεί στη γλύκα και τη νοστιμιά των γευστικών πειρασμών.

Οι ημέρες αυτές, μέσα στις οποίες θα ανταλλάξουμε επισκέψεις με τους συγγενείς και τους φίλους μας, είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με το γιορτινό τραπέζι.

Το τραπέζι,

• ...γύρω από το οποίο θα ανανεώσουμε και θα ενδυναμώσουμε τους δεσμούς μας με αγαπημένα πρόσωπα.
• …που μας θυμίζει την παιδική μας ηλικία, τότε που δεν υπήρχαν ευθύνες και άγχος παρά μόνο ξεγνοιασιά και παιχνίδι.
• …που η παράδοση έχει γεμίσει με λαχταριστές συνταγές της πατρίδας μας, κατά τόπους διαφορετικές, ενώ δε λείπουν και οι επιρροές από ξένα ήθη και έθιμα.
• …που μας κάνει πιο κοινωνικούς, μια που στο σύγχρονο τρόπο ζωής, δεν έχουμε πολλές ευκαιρίες για κοινωνικότητα.

Σήμερα πια, η διαθεσιμότητα και η επάρκεια είναι, για κάποιους τουλάχιστον, δεδομένες γι’ αυτό και η πολυφαγία ως πρακτική θα πρέπει να εκλείψει. Μπορούμε απλά να συνδέσουμε τις γιορτές και την παράδοση με το παραδοσιακό γεύμα και όχι με την πολυφαγία.

Παρακάτω, συγκεντρώσαμε κάποιες συμβουλές ώστε να απολαύσουμε ένα πιο υγιεινό τραπέζι. Απλές μέθοδοι που μας αφορούν όλους, ιδιαιτέρως όμως εκείνους που πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές. 

Πριν τις γιορτές

Είναι απαραίτητο να θέσουμε ένα στόχο όσον αφορά στο βάρος μας: μείωση, διατήρηση ή περιορισμένη αύξηση του βάρους μας;

Η επιλογή μας πρέπει να βασίζεται στην πλήρη επίγνωση των επιθυμιών μας. Ο πιο ρεαλιστικός στόχος είναι να διατηρήσουμε το βάρος μας σταθερό, ώστε να μη νιώσουμε απογοήτευση, τύψεις και άγχος μετά τις γιορτές.

Στο τραπέζι

Γενικά, επιλέγουμε τα λιγότερα λιπαρά από τα κρεατικά που βρίσκονται στο τραπέζι. Κοτόπουλο αντί μοσχάρι και μοσχάρι αντί αρνί ή χοιρινό.

Αφαιρούμε το ορατό λίπος από το κρέας και μάλιστα πριν από το μαγείρεμα και με τον τρόπο αυτό γλιτώνουμε περίπου 50 θερμίδες ανά μερίδα και σημαντική πρόσληψη λίπους.

Αποφεύγουμε τις σάλτσες και τα κοκκινιστά, τις σαλάτες με πολλά λιπαρά (π.χ. ρώσικη) και δεν προσθέτουμε extra σάλτσες ή σως.

Επιλέγουμε να συνοδεύσουμε το πιάτο μας με όσο το δυνατόν λιγότερους υδατάνθρακες (πίτες, ψωμί, ρύζι, πατάτες).

Οι πατάτες που συνοδεύουν το κυρίως πιάτο συνήθως, φροντίζουμε να είναι ψητές και όχι τηγανητές και μάλιστα κομμένες σε μεγάλα κομμάτια γιατί έτσι απορροφούν λιγότερο λίπος.

Αποφεύγουμε τα κίτρινα τυριά και προτιμούμε τις light εκδοχές τους ή cottage cheese ή ακόμα καλύτερα από τα τοπικά τυριά, ανάλατο ανθότυρο, μυζήθρα, κατσικίσιο τυρί ή κατίκι Δομοκού.

Πίνουμε νερό λίγη ώρα πριν το φαγητό, κάτι που θα μας δώσει την αίσθηση του κορεσμού. Καλό είναι να μην πίνουμε πολύ νερό κατά την διάρκεια του γεύματος ή αμέσως μετά γιατί αραιώνονται τα πεπτικά υγρά και δυσχεραίνεται η διαδικασία της πέψης.

Προτιμούμε ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου, ώστε να περιορίσουμε όσο είναι δυνατόν, την περιττή πρόσληψη θερμίδων.

Πριν από οτιδήποτε άλλο, βάζουμε στο πιάτο μας σαλάτα. Αφενός θα ελαττώσει τον διαθέσιμο χώρο για τα υπόλοιπα, αφετέρου θα μας περιορίσει την όρεξη.

Αφού τελειώσουμε το γεύμα μας, «ξεφορτωνόμαστε» αμέσως το πιάτο από μπροστά μας. Αυτό θα μας αποτρέψει από το τσιμπολόγημα από τα περισσεύματα του τραπεζιού.

Για να συμπληρώσουμε το εορταστικό γεύμα της ημέρας  καλό είναι να αποφύγουμε τα λιπαρά γλυκά και να χρησιμοποιήσουμε ως επιδόρπιο φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, μαρόν γλασέ ή ένα δροσερό ζελέ με ρόδι.

Ναι στο αλκοόλ αλλά με μέτρο. Γιορτές είναι και σίγουρα θα πιούμε ένα ποτηράκι. Προσοχή όμως γιατί το αλκοόλ όχι μόνο προσφέρει «κενές» θερμίδες από άποψη θρεπτικών συστατικών, επιπλέον αυξάνει την όρεξη και μειώνει τις αντιστάσεις μας με αποτέλεσμα να τρώμε περισσότερο. Προτιμούμε 1-2 ποτήρια κρασί  αντί για οινοπνευματώδη ποτά. Ένα «τρικ» για να αποφύγουμε την υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ είναι να πίνουμε συγχρόνως νερό. Έτσι, θα μετριάσουμε την πρόσληψη και συγχρόνως θα αποφύγουμε την αφυδάτωση που επιφέρει το οινόπνευμα.

Καλά Χριστούγεννα !!!